原料如图： • 小青椒 半斤，可以选樟树港、岳阳小辣椒，当然螺丝椒也可以 • 猪前腿肉（有肥有瘦的比较香） 200g左右 • 腌肉调料：1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉、半勺生抽、1/4勺老抽 • 蒜两瓣 • 豆豉一把 • 生抽1.5瓷勺 • 盐1.5茶匙
腌制猪肉 猪肉分成肥肉和瘦肉。瘦肉切薄片后加入1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉、半勺生抽、1/4勺老抽抓匀，腌制10分钟以上。肥肉也切片后待用。
处理辣椒和配料 辣椒去蒂，用刀拍碎，也可以用刀按压，拍出裂痕。如果用螺丝椒拍碎后可以切小段。怕辣的可以把籽和辣椒里白色筋去掉，辣度会降低一半。我把籽和白筋都去了，因为我很爱吃辣椒，也怕被辣到哈哈。 蒜切末，豆豉冲洗一下切碎一点。
炒熟猪肉 热锅至微微冒烟后倒入适量油，可以稍微多一点，这样肉可以快速受热。油冒烟后倒入猪肉，马上快速炒散至猪肉微焦后盛出。锅建议洗一下再进行下一步。
煸香辣椒和猪肉 如果有猪油可以直接跳过炼油的一步。小火倒入油润锅后放入肥肉慢慢煸成油渣后放入辣椒，调成中火用锅铲不停按压辣椒，翻炒按压至辣椒起虎皮。接着将辣椒拨到锅的一边，放入蒜末和豆豉小火炒香，加入1茶匙盐翻炒均匀后加入炒熟的猪肉。大火翻炒均匀即可出锅！
香喷喷的辣椒炒肉就出炉啦！
1. 辣椒可以不拍可以不去籽不去白筋吗？ 不可以不拍碎。拍碎可以让辣椒更入味，辣椒味也能和肉融合得更好。 可以不去籽不去白筋。去不去籽和白筋主要取决于你吃辣的程度 2. 肉可以不先炒熟吗？ 可以直接炒辣椒然后把辣椒拨到一边后炒肉，但火候要把握得比较好，要不然辣椒容易糊，肉要炒很久才能炒熟。所以建议分开炒，就是要多洗一次锅～ 3. 辣椒容易煸糊怎么办？ 中火煸辣椒，看到有要糊的迹象就不停翻炒。而且糊一点点没关系，这样很香很好吃。 4. 豆豉为什么要冲洗？ 一是清洗干净；二是可以让豆豉软一些，后续炒的时候更好和辣椒和肉融合豆豉的香味，否则容易炒干。