花椒叶芝士香肠吐司

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作者: 蜜悦蜜悦
👉室温25,湿度94% 是一款咸香的吐司

用料

花椒叶芝士香肠吐司的做法步骤

步骤 1

这款纯肉肠带着浓郁的黑胡椒味,还会爆汁,我撕去了肠衣

步骤 2

7600机械版打面步骤如下,不同品牌粉的吸水性不同,不同品牌厨师机档位速度不同,以下档位速度仅供参考,请对照阶段状态图打面:2d2 - 初步混合,4d5 - 打完加黄油,4d8 - 打完加鲜酵母,4d5 - 打完加花椒叶,2d1

步骤 3

在环境温度为25度,湿度为70%左右,发酵至2倍大

步骤 4

分割面团约253克/个,团圆后醒面约10分钟左右,视状态而不视时间

步骤 5

取一个面团轻拍气泡后略擀长,放置10克肉肠丁,3克芝士片,逐个卷起后松弛8-10分钟左右,依然根据状态判断

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步骤 6
步骤 6

将面团轻柔擀长

步骤 7

因包裹了肉肠和芝士片,二次擀卷要注意力度,避免过度用力破坏面筋,不需要强行擀特别长,依然放置10克肉肠丁,3克左右芝士片,卷起入模 .

步骤 8

在环境温度为34度(秋冬提高到36-37),环境湿度为75-80%左右的条件下二发,至9分左右

步骤 9

注意预热时间 .

步骤 10

根据自己烤箱脾气烘烤 三代c40 倒一 下210 上155 20分钟(仅供参考)

步骤 11

爆发力杠杠滴

步骤 12

咸香可口

步骤 13

组织细腻

步骤 14

超级松软

菜谱创建时间:2024-07-02 14:30:54
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