这款纯肉肠带着浓郁的黑胡椒味,还会爆汁,我撕去了肠衣
7600机械版打面步骤如下,不同品牌粉的吸水性不同,不同品牌厨师机档位速度不同,以下档位速度仅供参考,请对照阶段状态图打面:2d2 - 初步混合,4d5 - 打完加黄油,4d8 - 打完加鲜酵母,4d5 - 打完加花椒叶,2d1
在环境温度为25度,湿度为70%左右,发酵至2倍大
分割面团约253克/个,团圆后醒面约10分钟左右,视状态而不视时间
取一个面团轻拍气泡后略擀长,放置10克肉肠丁,3克芝士片,逐个卷起后松弛8-10分钟左右,依然根据状态判断
将面团轻柔擀长
因包裹了肉肠和芝士片,二次擀卷要注意力度,避免过度用力破坏面筋,不需要强行擀特别长,依然放置10克肉肠丁,3克左右芝士片,卷起入模 .
在环境温度为34度(秋冬提高到36-37),环境湿度为75-80%左右的条件下二发,至9分左右
注意预热时间 .
根据自己烤箱脾气烘烤 三代c40 倒一 下210 上155 20分钟(仅供参考)
爆发力杠杠滴
咸香可口
组织细腻
超级松软