烤箱预热,180度,上下加热
1️⃣做蛋糕底 做蛋糕底所有用料(最下面的是泡打粉5克,摆拍时忘掉了,现在把它 P上去)
鸡蛋蛋黄和蛋清分开
蛋清加一半糖(175克÷2),用电动打蛋器的最高档搅打至很凝固的状态。
蛋黄和另外一半糖放在一个大的容器中,用电动打蛋器搅打均匀。
用勺子将步骤4中打好的蛋清舀入到步骤5里的蛋黄盆里,用勺子将这两种混合均匀。
面粉、泡打粉、芡粉50克、可可粉15克,这几样放在一起,混合均匀,
过筛到步骤6中的大盆里
香草糖一袋(8克)也放进去,
用勺子搅拌均匀
准备一个弹性烤盘(Springform, 直径26cm), 底部放一张烘焙纸,
用烘焙用喷雾(Trennspray)把烤盘的墙壁喷一下(没有这个的,用植物油或黄油涂抹也可以)
步骤10中做好的面糊倒入喷好油的烤盘里,抹平。
放入预热好的烤箱里,烤25分钟。
烤好后,拿出来,把烤盘的墙壁和底板去掉,蛋糕放在架子上,晾凉。
2️⃣做樱桃🍒酱馅料 图中为所需用料:罐头樱桃、樱桃酒(酒精度40度)、芡粉30克、白糖25克。
罐头樱桃滤水,取250ml 水装着,挑9颗好看的樱桃出来,放冰箱里。
步骤16里的糖(25克)和芡粉(30克)放一小碗里,和匀。从上一步(步骤18)里的250毫升汁水里舀30克(4EL) 入碗,搅匀。
剩下的220克汁水倒入一小锅,放炉灶上烧开,调小火,将上一步里调好的芡汁缓缓倒入,边倒边搅,烧开至鼓大泡,关火。
放步骤17中滤筛里的罐头樱桃进去,搅匀,锅端开到一边去晾凉。
晾凉后,加樱桃酒20克(3EL)进去,搅匀, 先放一边备用。
3️⃣做奶油馅料 图中为所需用料:掼打奶油(Schlagsahne)800克、奶油固定粉(Sahnesteif)16克(2袋)、白糖40克、香草糖8克(1袋)
掼打奶油倒人最好是比这个还深一点的大盆里,白糖和香草糖也放进去。 奶油固定粉先放一点进去,用打蛋器搅打,一边打一边倒粉进去,
打成看起来很固定的状态,放入冰箱备用。
4️⃣ 堆砌,夹馅料 步骤15中已经晾凉的蛋糕底,用锯齿刀切成3片
把最下面的一层放在托盘上,托盘上事先放硬纸垫,
喷壶里装点樱桃酒,往上面喷些酒
把樱桃酱馅料舀上去,抹平
把3分之1的奶油馅舀上去,抹平
放第2层蛋糕底上去,喷些酒
步骤29中剩下的奶油馅,其中的一半,舀上去,抹平,
放第3层蛋糕底上去,用手往下压实些,也往上面喷些酒。
奶油馅,装大半瓶到可以挤奶油花的这种瓶子里去,放冰箱里备用。
剩下的奶油全部抹到蛋糕上去,先抹墙部,后抹顶端。
5️⃣ 装饰 材料:樱桃9粒, 巧克力屑100克
用手往蛋糕的墙上扔巧克力屑
再撒顶部
步骤33中装有奶油的瓶子,从冰箱里拿出来,挤9朵奶油花到蛋糕顶部。
把9颗樱桃🍒摆上去,此时,大功告成了!
用这种工具把它铲到蛋糕盒的底盘上去
盖上盖子放冰箱里,明天早上就可以吃啦!😸😸😸
这是切开的样子,层次丰富吧!看着都流口水!🤤🤤🤤