洗切猪肝： 买了500克猪肝，切三大块后泡凉水里，取一块切片，我尽量往薄了切的，切出来厚薄不均，大概0.5厘米厚吧，切出了大概100克猪肝片炒菜。 切好的猪肝片温水加白醋清洗（揉洗）一下，再冲洗干净。今天用的小美5分钟50度速度5揉洗的。
腌制猪肝片： 清洗后的猪肝片，撒薄薄一层淀粉若隐若现那种（淀粉不要多，多了炒时容易糊锅），放料酒，白糖，姜片，蒜末，蒸鱼豉油（因为家里没有耗油就用这个代替了），一起抓匀腌制。 同时洗切青椒，和准备勾芡的淀粉（一勺淀粉半小碗凉水，加1勺生抽，搅匀）。这个过程大概5分钟吧。
大火快炒3分钟： 以上配菜都准备好后就开炒，炒锅放多点油润锅，大火，放入腌制好的猪肝和青椒，快速翻动炒散，不间断翻炒，注意不要糊锅，大概3分钟关火。 水淀粉再搅拌一下搅开，倒入炒锅开小火，翻炒均匀，再大火煮沸后（要不停翻炒，不然淀粉容易糊锅），立刻关火，出锅。 尝尝咸淡，不够咸就出锅前再加一点点盐。