茄子去皮，切滚刀块，泡在淡盐水里防止氧化
番茄去皮，切块，尖椒切块，备用
蒜切末，放在碗里，生抽老抽白糖，加半碗水
茄子挤干水分，均匀的撒一层淀粉，锅里多倒一点油，油热后下茄子，炸至金黄
炸好的茄子捞出控油
锅里留底油，炒香葱末，放入番茄和尖椒，炒香，加一勺盐，能使番茄更容易出汁
加入炸好的茄子，翻炒一下，加入调好的料汁，盖盖子焖煮3分钟，大火收汁~盛饭！！！！