三黄鸡去掉喙、爪尖、翅尖等，清洗干净，切大块备用
青椒切大块，干辣椒、大葱切段，蒜瓣扒皮洗净，姜大块拍碎备用
热锅凉油加入适量香油，鸡肉下锅，加入白芷、大料、丁香（数量都为2）、麻椒、花椒（量大），大火煸炒
水汽煸干后，下入干辣椒、黄酱（两汤勺）、姜，之后加入酱油、老抽、蚝油（调料汁）调色，最后加入黄酒，翻炒均匀加热水，没过鸡即可炖15分钟（三黄鸡容易熟，麻鸡、老母鸡再延长时间 ）
挑出姜、辣椒等香料，加入蒜瓣、青椒块收汁，加入适量胡椒粉
最后放入葱段，汤汁粘稠，出锅装盘
第三步，麻椒、花椒量要够； 炒制过程中中出水比较多，所以有充足的加料时间，该部分口味重些比较好吃； 焯水后鸡肉出水少了，容易糊锅，最好是新鲜鸡肉，泡除血水