用了土鸡腿，比一般肉鸡腿清蒸更好吃。
香菇泡发。
鸡腿剔肉，切小块，放盐，糖，生抽，蚝油，现磨白胡椒，姜丝抓匀，再放几滴香油提味（不能多放，香油味道太大了），放淀粉抓匀，再放一些油，拌匀腌制半小时。
香菇切丝，虫草花洗干净。
把香菇和虫草花和鸡肉拌匀。
盘子里放一片荷叶，把鸡肉均匀铺在盘子上撒上枸杞。再盖上一片荷叶。
锅里水烧开，上锅蒸13分钟（具体时间根据灶火和鸡肉多少调整）。撒上葱花，浇上热油。