水煮鱼（优化改良版）

一、腌制鱼肉 1️⃣把鱼片切好洗净，挤干水分，尽可能地挤干一些。 2️⃣将2个鸡蛋分离出来的蛋清，分两次加入鱼片中，先倒入一半，用手抓一会儿，开始黏糊的时候再加入另一半，继续抓一会。 3️⃣取出水煮鱼调料包里的腌肉包（白色粉末）放入鱼片中，抓匀，静置10分钟。 （这个调料包我就在买鱼的水产超市随便买的，试过觉得味道还不错。）

二、准备蔬菜： 1️⃣芹菜切段，莴笋切厚片、豆芽洗净沥干。 2️⃣下锅炒至断生（也可焯水）。 3️⃣将炒好的蔬菜盛入最后要放水煮鱼的容器中，铺平。

三、熬制汤底 1️⃣锅中放入少量油，葱姜蒜花椒入锅爆香。 （葱姜蒜分为两份，1份在这里炒，另一份最后浇油的时候用） 2️⃣加入热水，水量刚好能没过鱼肉最佳，大火煮沸，然后加入水煮鱼调料包中的酱料包，继续煮一小会儿。 3️⃣先放入鱼头、鱼骨，中火闷盖煮3-5分钟，再加入鱼片，我这次的鱼片比较厚，所以煮了3分钟左右，如果是比较薄的鱼片，1-2分钟就可以了，不然煮老了不好吃。 4️⃣将煮好的鱼肉连同汤底一起倒入装蔬菜的容器中。把鱼肉稍稍铺平，尽量让鱼肉有一半露在外面，等会浇油的时候才能更大面积地接触到，会更好吃。

四、浇油 1️⃣把之前剩下的葱姜蒜、花椒、水煮鱼调料包里的辣椒面，铺在鱼肉上。 （家里有小孩，不太能吃辣，所以辣椒面我只放了半包，小朋友吃着辣味还挺合适，喜欢花椒和辣椒的话可以酌情添加） 2️⃣另起锅，倒入一小碗油，烧至轻微冒烟，淋在鱼肉和香料上，加入适量香菜、紫苏（今天忘记放了）