鸡打理干净后，砍成如图的小块。
腌鸡。放入蚝油，少量盐，白糖，香叶撕碎，八角，一起混合腌制半小时。把水沥干喔，要不然待会炒制起来，那个油啊四处飞溅，容易烫人。
备料。姜切片，蒜拍破，芹菜和大葱切段，小香菇洗净沥水。土豆切小块。
土豆先过油。小火，锅里少油，放入土豆，炒制去除水汽。微微发干皮起皱就可以了，基本上都熟了。
姜，蒜，花椒和干海椒先入锅，炒干水汽，再放油，稍微多点点哈，炒出香味后，准备马上炒鸡了哈。
大火炒鸡。鸡肉入锅后，放点胡椒粉，反复炒制5分钟左右。别煸炒太干了，否则真的嚼不动。
鸡肉水汽快干了，放入香菇煸炒2分钟。
可以调味了！加入豆瓣，胡椒粉，芹菜，葱段，土豆，极少量的白糖，生抽，老抽一起炒制，根据口味确定是否还要加入鸡精调味，尝尝咸淡看到来，不要加猛了。
出锅了。咸香可口，微麻辣，下饭下酒都是可以的！