🎉风很大的碱水吐司🍞保姆级经验总结
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经历了两次失败翻车，碱水吐司终于成功上岸啦！有一些小经验分享给大家～
带盖的吐司在发酵时记得掌握好状态～
1.不擀卷二发后泡碱水，面团真的很容易散开，碱水会随之流进面团里部～
2.擀卷之后直接冷冻泡碱水，发酵时间拉长，但是依然不妨碍烘烤时的爆发力
3. 先泡后发的，烘烤的时候爆发力比较强
先发一半拿去冷冻后泡碱水，烘烤时候爆发力相对低～
4.配方含水量不能太低，面团太干很容易捏不紧收口处，碱水会往里面渗！
5.至于碱水伤不伤模具，我用的三能一体成形的模具，内部有涂层，目前并没有一丝丝的损害～所以我觉得偶尔烤上几回没太大毛病！
6.泡完碱水二发的，烘烤后表面上色不是很均匀
发好后泡碱水的上色更满意
菜谱创建时间：2024-07-06 13:00:30