热锅，放适量的盐，炒热后放入花椒和八角，八角掰成一角角的，闻到香味后关火放凉。
没有冷冻过的牛肉洗净，切成拳头大小，倒入上述的调料，然后放多一点的生抽，少许老抽，姜片，冰糖，带手套拌匀，密封冷藏三整天。中间翻动一次。
放蒸锅大火，水开后计时，小火蒸40分钟，关火闷半小时，放凉切片。