鳝鱼去骨切段，蒜和姜切片，葱切段。
香料集锦：香茅草、香叶、茴香、丁香、砂仁、草果、千里香、白芷片、陈皮、桂枝、筚拨、甘草、山奈、高良姜、红豆蔻、香砂、孜然、香果、肉蔻。 （是不是太多啦？😅不要退缩，家里有啥香料就放啥香料）
起锅倒菜籽油，下姜、蒜小火炒香，放糍粑辣椒炒干水份，再加香料集锦、红花椒粒（增香），炒7分钟，盛碗里密封发酵。（24小时后用更香）
鳝段用料酒、姜、蒜、葱、盐抓匀腌制10分钟，多抓拌挤压更容易去腥。
用清水冲洗干净，沥干。（还可加开水冲洗去滑腻）
起锅倒油，油温150度左右下鳝鱼段，小火煸干水份，定型后轻轻翻一翻。当鳝鱼肉外翻时就可以了，焦香满屋。
下姜、蒜、花椒粒、干二荆条、干小米辣，中火炒香，放鳝鱼，再加点自制香菇牛肉酱，最后加味精、花椒油、五香粉、葱翻炒一会儿，起锅。
今天鳝鱼做了两个口味，这款啫啫鳝鱼，做法与分享的其他啫啫菜系差不多。
鳝鱼骨也不浪费，补钙的下酒菜。（做法分享在了下厨房）