消耗鸡爪的教程集锦泡椒凤爪百香果柠檬鸡爪

Name: 消耗鸡爪的教程集锦泡椒凤爪百香果柠檬鸡爪
Ingredients: 适量鸡长爪; 适量短鸡爪

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作者：愿爱常甜

https://www.xiachufang.com/recipe/104633047/

用料

消耗鸡爪的教程集锦泡椒凤爪百香果柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/104633047/

步骤 2

今天买了两种鸡爪。左边去菜市场买的，15一斤看起来很胖肉很厚，是肉脯老板摆在地上大盆里卖的，不知道是新鲜的还是冻鸡爪已经解冻的状态，肉这么厚实的鸡爪到底是肉鸡品种好呢还是用科技与狠活泡胖的啊？其实有点担心这样的肥鸡爪不是正常的，小时候家里养过鸡，爪子上都没啥肉的，当然也可能跟肉鸡品种有关吧。闻起来也有腥味但好像不是正常的鸡爪腥味。右边是正规大超市买的冷冻鸡爪，19.9一斤。买的时候是解冻后的状态，有时候我看外面摆的不太新鲜的话都直接让老板从冰柜拿一袋冷冻鸡爪给我。这种鸡爪肉没那么多但是感觉这样才是正常的。闻起来有正常的鸡爪腥味。以后还是买超市的冷冻鸡爪吧，贵点但是感觉更正常点。如果个头长短差不多的情况下，肉特别肥厚鸡爪会不会就是泡了特殊药水或者什么液体的呀？正常的鸡爪有正常的腥味，去骨后鸡爪内部应该是褐色的因为是血液残留的颜色。如果肉又肥厚、闻起来又没有正常的腥味、去骨后鸡爪内部颜色很干净很白，我觉得很大可能性就是泡过什么液体的啦！

步骤 3

短鸡爪也行提前把鸡爪洗净泡2小时以上(最好放冰箱冷藏着以免天热有味)。锅中加水煮到水快要沸腾时下鸡爪，水微开时放点白醋，水沸腾后撇去浮沫关火闷泡4分钟即可出锅。捞出立马过凉水防止表皮破裂，多洗几遍去掉油脂，(用自来水或者有条件的直接用过滤水一直冲洗五六次，再用矿泉水或者凉白开水冲洗三次。) 放冰箱冷藏4小时就可以剔骨啦！这样做出来的鸡爪能保留爪子的脆骨和美观。试过很多种煮制鸡爪子的方式，唯觉得这个方法最合适非常好剔骨！！！10斤生鸡爪能出六七斤无骨爪子！小×书作者：禧芋私房

步骤 4

长鸡爪也行

步骤 5

泡椒凤爪小×书作者：阿兰兰吖鸡爪一斤半对半切开，冷水下锅放葱姜料酒花椒焯水，水开后煮10分钟，捞出放入冰水中，反复洗几遍去掉油脂。准备好芹菜，白萝卜，胡萝卜等自己喜欢的配菜。700克的泡椒和泡脚水，小米辣，蒜片，花椒，鸡精，白糖，150毫升白醋，200毫升水(根据鸡爪量增减)。最后把鸡爪和配菜放入泡椒水中拌匀，密封保存一晚第二天就能吃啦！

步骤 6

【先煮再腌的凉拌香辣蒜香鸡爪，也可以再加热一下食用甚至烤箱烤一下变成烤鸡爪！】标题：卖了十几年鸡爪的阿姨教我做的蒜香鸡爪作者：古典美人美食教程：https://www.xiachufang.com/recipe/106864542/ 鸡爪500克洗净冷水下锅，+葱姜料酒去腥，水开后煮8-10分钟关火(也可以再稍微闷一会儿)，捞出冲洗干净洗掉里面的胶质，控干水分后+1勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽拌匀。炒锅中倒油，放葱姜洋葱香菜，炸出香味滤掉渣渣，小米辣8-10根+蒜头2-3个切成末，+炸好的葱油+2勺生抽+1勺蚝油+少许盐和白糖+1勺烧烤料拌匀，加入鸡爪拌匀，腌制2小时左右(放冰箱冷藏后口感更好)即可食用！这样腌好的鸡爪也可以回锅再加热一下吃，也是别有一番风味！爱吃辣多放小米辣，爱吃烂乎的就多煮几分钟！

步骤 7

烤鸡爪作者：小阿Li 鸡爪洗净剪去指甲切成两半，泡水半个小时泡出血水去腥。鸡爪凉水下锅，加入葱姜蒜料酒桂皮，大火煮十来分钟至煮熟，捞出鸡爪泡凉水澡(可以提前用凉白开水冻点冰块备用再冷藏一盆凉白开备用)。大碗准备料汁：油辣椒面孜然粉花椒面蒜片十三香生抽白胡椒粉椒盐，拌匀，鸡爪放进来拌匀，密封腌制半个小时或隔夜。锡纸(铝箔纸)做个盘子再弄个盖子，完全包裹住所有鸡爪(包住之前再淋点油拌匀)，烤箱180℃烤20分钟，目的是烤熟，然后再拿掉盖子220℃烤10-15分钟，这一步是为了烤干烤香。最后撒上葱花增加香气，有大头菜切碎撒上最好没有可以忽略。开吃！

步骤 8