先来和面，中筋面粉和盐放入盆中搅拌均匀，加入清水，边加边将面粉搅拌成絮状，清水用量在190-200之间均可
下手揉成面团，面团比较软，而且粘手，没关系，成团后盖盖子静置松弛10分钟，再次揉面，一共揉3次，每次间隔10分钟，最后一次揉完就是如图这种光滑细腻的状态，这样的面团擀再薄都不容易破，最后再松弛10分钟就可以拿来用了
松弛面团的时候来做馅料，肉馅儿中加入比较多的葱花，加生抽，红烧汁，花雕酒，五香粉和盐，搅拌均匀就可以了
肉馅儿中千万不能加水，水会把面打湿，外皮就不酥了
面和馅儿都做好了就可以包了，面团分成2份，配方的用量我做2个肉饼，不用揉面，直接擀成圆形薄片，面团比较软，要多撒面粉防粘，从中心开始切开一刀，涂抹肉馅儿，馅儿的薄厚根据个人口味来就行，面的边缘不要涂满，要留一点边，然后开始按照三角形折叠，折叠几次，中间就有几层 我折叠了4次，最后把面的连接处有缝隙的地方都捏紧，避免漏馅儿
做好的肉饼胚用手掌轻轻按压薄，再用擀面杖轻轻擀薄，可以翻个面，两面都擀一擀，动作要轻柔，皮就不容易破
我用的是电饼铛，不论用什么锅，都一定要预热！油多一点点皮更酥，油微微冒烟的时候把饼胚下锅烙，烙至两面金黄就可以出锅了
真的是皮薄如纸，中间满满的馅料，超级满足
层次丰富，一口下去，外皮很酥，中间又很软很香，超级好吃！学会了再也不想吃外面卖的肉饼啦～