肉搅碎，肉要选偏瘦一点的，去除掉所有的筋膜，反复的多次搅成肉碎。不要用提前绞好的肉，也不要买超市里的冷冻肉做。
倒入搅拌机，零下打浆，期间加入调料 商用版的机器是带着冷冻功能的，在搅打的时候一直可以保持在零下的温度。 家里自己做的话，一定要把绞肉的机器，包括刀头和碗全部冷冻，再拿出来用。 ⚠️打浆是做丸子最重要的一个步骤，就是打肉泥，这个步骤一定要保持低温肉泥，一旦升温蛋白质就变性了，丸子吃起来会很渣，不紧实，松散而且很渣，超级难吃🤮你只要能保持低温，怎么搅打都不会难吃。低温的标准至少是你手摸肉浆的时候感觉是冰的，而不是常温，或者是和你手温度一样的。
当肉你打到合适的状态之后，再加入后放食材，牛油粒是为了吃起来爆汁的。
倒出来，手搅拌几下，这一步是为了所有的肉浆质地均匀一些。
用勺子挤丸子放入温水里，丸子必须漂浮起来 丸子沉底就已经失败了，就不要继续做丸子了，肉馅拿去包馄饨，包饺子，不要再做肉圆了，很难吃。
所有的丸子挤好之后，准备开火，开最小的火煮，文火煮丸子
煮好的丸子，特别的 Q 弹 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
潮汕牛肉丸制作过程中有以下这些注意事项： - 选肉：要选新鲜的牛后腿肉或肩肉，肉质紧实有弹性，脂肪少，筋膜要剔除干净，否则影响口感和搅打。 - 切肉：将选好的肉切成小块，方便后续搅打。 - 搅打：用机器或手工搅打，机器搅打要控制速度和时间，避免肉温升高使肉变质，手工搅打力度和方向要均匀，使肉起胶。 - 配料：按比例加入盐、糖、淀粉等调料，盐的量要准确，少了没味，多了太咸，淀粉适量，多了影响弹性。 - 摔打：搅打好的肉糜要反复摔打，排出空气，增加弹性和粘性，摔打力度适中，不然肉易溅出。 - 挤丸：用虎口挤出丸子时，大小尽量均匀，保持圆润。 - 煮制：冷水下锅，小火慢慢加热，水不能沸腾太剧烈，否则丸子易破裂，煮到丸子浮起熟透。