真的很喜欢喝甜酒酿。但是买到的不一定是我喜欢的甜度和浓度。超市买的经常是不香甜的不然就是寡淡寡淡的甜水。于是开始了自制之旅。第一次做的酸味重气泡感强甜度低3。但是还挺幸运的，遇到了小红薯的大神（彼岸花），经她指点第二次就做成功了。现在已经做了好几次了，在这里跟大家分享心得。希望更多的小伙伴能做出自己喜欢的酒酿。同时也是给自己备注一下方子，怕以后久久不做就忘记要领了。哈哈哈
1.糯米500g（多淘洗几次+水泡，泡的时间无所谓的我感觉1个小时2、3个小时都可以）
2.加水放电饭煲里煮（水刚没过米粒就行了。选择快煮+口感偏硬。如果要做口味的，就等快煮好的时候放进去一起煮）
煮好后一定一定要放凉、放凉、放凉，夏天放凉透透好过温度偏高导致失败。
3.加250g的纯净水和散米粒，再加2g酒曲（我用的安琪一颗颗的那种），再稍微搅拌一下就可以了。
4.装酒酿的罐子和勺子都要用开水烫一下，放凉、放凉、放凉，再把米勺进去，不用怎么按压，差不多抹平，中间挖个洞就行了。
夏天坐水发酵差不多48小时就可以了。这个时间是不一定的，因为每个地方每个家里温度不一样。所以做好后还是得不停的尝酒尝酒尝酒。
我尝酒的经验是：
a.前24小时我是不盖盖子的，拿保鲜膜覆盖住，然后拿牙签戳戳戳很多个洞洞，让它有氧发酵，产生甜味。（据说是根霉菌是有氧发酵，把米粒里面的淀粉转化为糖之类的，大概这个意思）
b.24小时后，尝一下，甜味可以了，就盖上盖子，让它密封，无氧发酵，产生酒味。不够就再发酵，直到你满意的甜味为止。注意别过头了。
c.到40个小时（够甜味够再发酵16个小时）左右再去尝一尝，够不够酒味。够了就可以吃啦！吃不完就放冰箱。
我总结了几个点是需要注意的：
①糯米饭要煮成颗粒分明的最好，如果煮的偏软了，我的补救办法是，摊开来放凉，让风扇吹一吹，等久一点，它自然风干一些。
②米饭一定要放凉再进行下一步。
③酒曲不要放太多，要按照说明书来
④夏天坐水发酵控温。
⑤罐子和用具一定要煮热的开水烫过，放凉再用。
⑥要留意别发酵过头。
关于二发其实就是做好后加水再发酵。加的水建议跟米的重量一致，也有加1.5倍的。喜欢的可以试试。
希望大家都成功哦！！！别忘了回来跟我分享喜悦哟！
甜酒酿～～的做法步骤
步骤 3
糯米饭放凉透后，+250g水混合，+2g酒曲混合。装罐子里放阴凉处静置。
步骤 5
接下来就是24小时左右尝酒。。。40小时尝酒。。。。尝酒尝酒，直到你满意为止。详细的看上头↑的文字吧！哈哈哈
步骤 6
这是今天做成功的一发。一发的要比二发更浓郁。二发更清甜可口，酒水更多，放冰箱当饮料喝，时不时来上一杯很爽。我婆婆和阿姨更喜欢一发，因为她们爱吃酒糟，我喜欢二发，因为我喜欢喝酒酿不喜欢吃酒糟。
菜谱创建时间：2024-07-08 13:54:09