老上海夏日的三丝冷面

茭白四根，薄皮辣椒4-5个。 注意：一定要用微微微辣的薄皮辣椒，不要用灯笼甜椒。

茭白和辣椒切丝。猪肉丝用蚝油，生抽，料酒，淀粉抓匀上浆。

中火，锅里放底油，5成热时下肉丝翻炒到变色。

然后下茭白，继续翻炒1分钟。

再放入青椒丝，翻炒1分钟。然后加1.5小勺盐，1小勺糖，炒匀后加入少许（大概80左右开水），转中小火炖3分钟后翻炒一下，继续炖3分钟。

完成关火，注意炒的过程中不要盖锅盖，不然辣椒会焖黄。

等三丝稍微放凉一点，出锅。

接下来调花生酱。 上海人一般不用二八酱，而是喜欢花生酱。不过要用芝麻油来提香增加复合口感。而康乐醋酸甜可口也是我们的最爱。 注：如果没有康乐醋，可以用米醋+白砂糖替换。

先挖3大调羹花生酱，放在不锈钢茶杯中。 用不锈钢杯子的好处是：杯子比较深，调酱的时候汁水不会溅出来。且有把手，在调的时候能借力。

加入生抽，康乐醋，芝麻油，白砂糖。

用不锈钢调羹顺时针方向调匀。

然后加入适量凉开水。

继续调匀。注意水要少量多次的加。

调到一半的时候，要尝一下味道，如果味道偏淡，可以加生抽，醋，盐等继续调。

注意一定要顺着一个方向调！

调到这种薄酸奶的状态就可以了。

调好的酱，放冰箱冷藏储存。

做冷面要用小宽面，就是扁扁薄薄，比韭菜更窄一点的面条。

有时候也可以买半成品冷面。

面条先要在锅里蒸8～10分钟。

然后用开水煮1-2分钟，切记不要久煮，不然就变烂糊面了。

煮好的面条捞出沥水

拌一点油

不要很多，稍微加一点拌匀，这是防止面条粘在一起坨了。

然后用筷子夹起面条抖几下。

一边抖面条一边用风扇吹。

切记面条一定要吹凉！其实很快的，小风扇开最大的风，三四分钟面条就吹凉了。

把吹凉的面条放在碟子里，浇两大勺调好的花生酱。

再盖一点三丝浇头上去。

拌匀就可以吃了！酸甜鲜香，可好吃了！