茭白四根，薄皮辣椒4-5个。 注意：一定要用微微微辣的薄皮辣椒，不要用灯笼甜椒。
茭白和辣椒切丝。猪肉丝用蚝油，生抽，料酒，淀粉抓匀上浆。
中火，锅里放底油，5成热时下肉丝翻炒到变色。
然后下茭白，继续翻炒1分钟。
再放入青椒丝，翻炒1分钟。然后加1.5小勺盐，1小勺糖，炒匀后加入少许（大概80左右开水），转中小火炖3分钟后翻炒一下，继续炖3分钟。
完成关火，注意炒的过程中不要盖锅盖，不然辣椒会焖黄。
等三丝稍微放凉一点，出锅。
接下来调花生酱。 上海人一般不用二八酱，而是喜欢花生酱。不过要用芝麻油来提香增加复合口感。而康乐醋酸甜可口也是我们的最爱。 注：如果没有康乐醋，可以用米醋+白砂糖替换。
先挖3大调羹花生酱，放在不锈钢茶杯中。 用不锈钢杯子的好处是：杯子比较深，调酱的时候汁水不会溅出来。且有把手，在调的时候能借力。
加入生抽，康乐醋，芝麻油，白砂糖。
用不锈钢调羹顺时针方向调匀。
然后加入适量凉开水。
继续调匀。注意水要少量多次的加。
调到一半的时候，要尝一下味道，如果味道偏淡，可以加生抽，醋，盐等继续调。
注意一定要顺着一个方向调！
调到这种薄酸奶的状态就可以了。
调好的酱，放冰箱冷藏储存。
做冷面要用小宽面，就是扁扁薄薄，比韭菜更窄一点的面条。
有时候也可以买半成品冷面。
面条先要在锅里蒸8～10分钟。
然后用开水煮1-2分钟，切记不要久煮，不然就变烂糊面了。
煮好的面条捞出沥水
拌一点油
不要很多，稍微加一点拌匀，这是防止面条粘在一起坨了。
然后用筷子夹起面条抖几下。
一边抖面条一边用风扇吹。
切记面条一定要吹凉！其实很快的，小风扇开最大的风，三四分钟面条就吹凉了。
把吹凉的面条放在碟子里，浇两大勺调好的花生酱。
再盖一点三丝浇头上去。
拌匀就可以吃了！酸甜鲜香，可好吃了！
常见冷面的浇头还有炒绿豆芽，四喜烤麸，茭白鳝丝，上海辣酱/辣肉，榨菜肉丝，素鸡酱油蛋等等。