油盐水灼上海青，大滚下菜，竖着灼30秒，再滚五秒捞起。再灼香菇，注意再滚三到五分钟。
上海青摆盘，淋上白灼汁（或盐、生抽、耗油、白糖）
用油搪锅，热好倒走，再放凉的花生油，热锅凉油炒蒜片，再下香菇炒，调味白灼汁（或盐、生抽、耗油、白糖），煸干香菇，加水再滚起，小火分次放生粉水勾芡，分多次勾，再放油炒下，放上碟