准备好辅料备用
肉馅加入盐，味精，胡椒粉，花椒面，生抽，料酒，蚝油，姜米，葱花搅拌均匀备用
取一个大碗，碗中打入鸡蛋，加入淀粉，面粉，盐拌匀备用。
茄子切夹刀片塞入肉馅备用
取一小碗，加入生抽，白糖，淀粉，香醋，少许清水调成糖醋汁备用。
起锅烧油待油温升至8成时下入裹好全蛋液的茄盒炸至金黄捞出备用。
起锅烧油，中小火下入泡椒沫，姜蒜米炒香。锅中加入少许清水，倒入调好的鱼香汁，5秒钟后倒入炸好的茄盒翻拌均匀。小火闷上2-3分钟。
出锅前撒上葱花装盘开吃。