将鸡爪在水中浸泡一小时，其间反复清洗换水。
锅中加水，放入八角、香叶、花椒，待水烧开后放入鸡爪改中火，加白醋50g，料酒50g，翻拌鸡爪使受热均匀，水烧至冒鱼眼泡时转小火计时7-9分钟，全程打开锅盖，满7分钟后关火盖锅盖，计时7-9分钟，取出一个鸡爪剪开掌中宝位置，如呈白色无血水即熟了。然后取出鸡爪放入凉水中冲洗5遍干净且凉透，转入放有冰块的盆里浸泡半小时，取出沥干水份放冰箱冷藏10小时左右(此目的为成品鸡爪更加Q弹，脱骨不易破皮)。
此为剔骨工具及剔下的骨头
脱骨后的鸡爪
所需材料大集合
成品出炉，室温放置二小时，冰箱冷藏一晚就入味了。