藿香鲫鱼

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作者: 花弄影儿
汤鲜味美,吃完鲫鱼,可以用汤煮茄子,下面。在川菜里,用吃剩下的汤来下面,是对一道菜最高的褒奖。很简单,一起做起来吧~

用料

藿香鲫鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净杀好的鲫鱼,倒入20克料酒加入2克盐,把鱼腌上,鲫鱼可浅划几个口子更入味。(忘了拍腌鱼照片哎~) 然后备好配料。泡菜可以切稀碎一些,料汁(成都话喊的鱼zaza)可以拌饭,也方便吃完鱼之后下面。

步骤 2

中火烧熟菜籽油后加入猪油,有猪油这道菜更香。

步骤 3

小火下花椒,小火花椒不容易糊

步骤 4

花椒香味出来之后,用漏勺将花椒粒捞出。我个人不愿意在吃面或者泡饭的时候吃到花椒,所以香味出来后我就会将花椒捞出扔掉。喜欢花椒的厨友留着它也无妨,可略过这步。

步骤 5

下豆瓣。下剁椒也可,各有风味,今天家里只有郫县豆瓣,我就加了豆瓣。有啥吃啥,做出来都很美味。

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步骤 6
步骤 6

小火炒出香味,小火豆瓣不容易糊。

步骤 7

炒出香味后,捞出豆瓣,因为豆瓣很咸,加上泡菜也咸,这道菜就太咸了,这步不可省。再中火炒香蒜片。

步骤 8

下泡菜

步骤 9

中火翻炒,炒香泡菜

步骤 10

加水。根据锅大小来,没过鱼半身即可,锅也不宜太大,装下鱼为宜,锅大需要的水越多,水多即味寡。

步骤 11

下鱼,水没过鱼一半,盖上盖子大火煮。

步骤 12

几分钟后轻轻翻面。根据自己口味以及泡菜的咸淡自己判断要不要加盐,我每次是没有再加盐。

步骤 13

鱼熟后,乘入碗里。

步骤 14

锅里料汁勾芡。

步骤 15

关火。藿香,葱花下锅烫熟。放1克鸡精提味,也可不加,根据自己喜好。

步骤 16

把料汁浇在鱼上。

步骤 17

开吃。超美味。 此道菜已结束,后面的步骤属于二次开发🥰

步骤 18

吃光光~剩下的料汁(鱼zaza)可是精华呀!留着下一顿煮一块豆腐。或者煮碗面作为佐料加进去,一碗鱼香面横空出世。也可以煮茄子,真正的鱼香茄子😎

步骤 19

今天我们做鱼香茄子😇 另起锅清水煮茄子。

步骤 20

煮几分钟后捞出茄子加入料汁锅内,继续煮几分钟煮熟后关火。

步骤 21

盖上锅盖放置到下一顿入味后再吃,超美味😋~

藿香鲫鱼的小贴士

1.小火炒香花椒以及豆瓣 2.豆瓣炒香后捞出豆瓣扔掉,只要炒香的红油

菜谱创建时间:2024-07-13 21:18:35
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