洗净。鲈鱼打理干净，鱼身两面各划几刀。
大葱切小段，姜蒜切片，泡萝卜泡椒一定要切小丁。
两次腌制去腥。第一次，把鱼搁盆里，放入大葱，一半姜片，一半蒜片，料酒2勺，白醋五滴，码味腌制15分钟，鱼肚子也要塞料，时间到要冲洗干净；第二次，第一次用过的姜蒜留起，其他配料不要了，再放入少盐和料酒继续腌制5-10分钟，吊起来沥水。
沥水的样子，有点丑！
小小火煎鱼，重头戏来了！鱼身先用厨房纸擦干备用。冷锅里先擦点姜片汁，再冷油开小火，油不能太少了哈。把鱼慢慢放入煎制，3-4分钟前不要翻面，否则皮全烂了，等单边定型后再翻面，定型后，才容易翻面，如果尝试着翻不动，就说明没煎好没定型！估计至少要煎个10多分钟才行，双面煎好后，盛出备用，油也要先倒出来。
炒料。中火，锅里不用再放油了，先放姜蒜片和干海椒，干花椒几粒炒香。放油翻炒几下，放入泡萝卜泡海椒炒制半分钟，加红油豆瓣2勺，白糖2勺，榨菜一起炒制，最后放入生抽，老抽，胡椒粉，料酒1勺，然后加入开水，熬煮2-3分钟。必须是开水或热水，汤料更出味。
煮鱼。汤料熬煮后，闻这香味后，放鱼入锅煮沸，1分钟必须翻个面，手轻点哈。最多2-3分钟就好了，把鱼捞出放盘子里。
锅里尝尝咸淡后再调味，放入极少的鸡精和蚝油，放入大葱段煮沸，盐不用了，应该多多的了。
调水淀粉汁。热水半碗，放入蚝油，白糖1勺，淀粉3勺，搅拌均匀，倒入锅里，煮沸1分钟即可。
成型。把料汁淋入鱼身上，最后撒上香葱或者香菜，好吃好看的硬菜就出炉了。香死个人！
很快就这样了！儿子还用汤汁来泡饭吃喔。
煎鱼必须小小火，否则要么焦黑了，要么还没熟，要么皮全烂散了。