A 水煮鸡胸肉 处理鸡胸肉： 首先，剔掉多余脂肪。筋膜受热后会收缩，影响口感，最好也除干净。能用刀的部分直接用刀，剩下的可以徒手撕下来。 拍扁塑形。之前我们提到，加热温度对于成品口感至关重要，为了让鸡胸肉能统一均匀受热，要对它进行塑（拍）形（扁）。如果家里没有肉锤，可以用酒瓶替代。手法类似擀面，边砸边滚，尽可能把鸡胸肉摊成均匀厚度。再把它对半片成两片。这样处理过的鸡胸肉，厚度通常都不会超过两厘米，烹饪时比较容易熟透。 水煮： 把水烧到60度左右，鸡胸肉放进密实袋入电饭锅（其实不用也行），盖上锅盖，选保温档，鸡小胸的大小需要浸泡1小时左右
香茅取根部，切碎放入碗中；一瓣大蒜和一颗小米辣，同样切碎，加入一勺鱼露，挤进一颗柠檬的柠檬汁。再加入一勺鱼露和两勺清水。
蘸火锅干碟也很赞。
煮好的鸡胸肉，适合拆丝凉拌，或者切片冷泡来调味 【东南亚风情mix中式味道】 一块鸡大胸拆丝+2勺椰奶+1勺藤椒油+1勺生抽+1勺蚝油+1颗柠檬汁/皮+1/4颗洋葱+1/4根青椒+3根小米辣+适量盐/胡椒，还可以放些香菜/罗勒/薄荷
B 香煎鸡胸肉 腌制：时间4-6小时 要是时间紧张，可以改用蜂蜜、酸奶或者凤梨来腌渍。它们都含分解蛋白质的酶，只要腌15-30分钟就能让肉质更细嫩。 基础中式：生抽+蚝油+料酒 韩式：韩式辣酱+生抽+料酒 日式：味增或盐曲 泰式：鱼露+生抽+青柠 基础一点，可以选择盐（鸡肉重量的1%）和黑胡椒。盐要放够，每个平方厘米内都要有可见的盐粒。还可以用5%浓度的盐水渍（1000ml水+5g盐）
调配酱汁做腌料，生抽和水 2:1 放入小碗，按个人口味稍微加点白砂糖提鲜。再倒入生抽四分之一分量的鱼露，混合均匀。两瓣大蒜切末放入密实袋，倒入刚才调好的酱汁和一小勺黑胡椒粉，再把鸡胸肉放进去抓拌均匀。
卡真粉抹匀。
平底锅加油烧热，转动锅子让油铺匀锅底。全程中小火，油温不能太高，只要鸡肉下锅之后能起泡泡有响声就足够。 鸡肉下锅之后不着急翻面，静静观察颜色变化。贴着锅底那一面的鸡肉会慢慢变白，然后逐渐“上涨”。 等白色部分“涨”到侧边一半的时候，就可以翻面了。 这边不需要像第一面煎的时间那么长，等侧面完全变色后，在锅里继续酝酿十几秒钟就完成啦。 注意：此时不要把鸡胸肉切开，否则会流失珍贵的汁水。 正确做法是，把它放在室温下休息五分钟。此时它的内部还在持续升温，而且之前由于加热而变得活跃的水分，也会慢慢回到肌肉组织中去。