清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一勺料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均勻后腌制30分鐘入味。
把配方里的所有配料都准备好，花生油最好是用农村里榨的那种比较香，很適合做香油鸡呀，当然没有就用超市里买得那种也行。
葱白，香菜根，蒜头，沙姜
花生油
取一個砂锅，把花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要太高，不然配料就会变黑了。 油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了.
香料下锅
小火慢熬
时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黃就可以关火了，大概要6-7分钟。
熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均勻后备用，这候的味道是非常香了，很远都能闻到。
熬好的香油
起锅水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就说明已经熟了。如果是整只鸡的話，蒸的时间要适当长一点。
蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用
装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓郁的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里攪拌均勻后再淋在鸡肉上，如果味道淡点，也可以跟据自己口味，在香油里放一点点盐。