酥皮椒盐苏子馅月饼详细教程

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作者：会丽

酥皮月饼椒盐苏子馅: 中筋面粉120g 糯米粉40g 玉米油70g 黄油20g 苏子150g 白芝麻20g 盐1.5g 椒盐5g 糖粉24g 🅾️酥皮配方(来自@肥呀肥) 全蛋液12g 细砂糖35g 玉米油50g 水12.5g 水怡7.5g 低粉150g 泡打粉0.7g 小苏打0.5 g 步骤:1、先做苏子馅，把面粉、糯米粉、苏子和芝麻提前烤熟备用。 2、玉米油加热至200度浇在炒熟的面粉和糯米粉中，压拌均匀,加入黄油，继续压拌均匀混合成油酥。 3、把盐、椒盐、糖粉、苏子、白芝麻全部加入油酥中抓拌均匀，馅料就完成啦。 4、做月饼酥皮部分，将蛋液、水怡、油、水、砂糖放一起，用蛋抽搅打至白砂糖全部融化，液体成乳化状态。 5、把低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛到液体中,我按压的方法，按压至看不到干粉(不要过度按压揉搓） 6、不用醒面，直接分剂子包馅料、压模。高比克5A风炉模式:160度20分钟 ❤小贴士:2、压模的时候，模具里撒粉，再轻轻的磕掉多余的粉，这样压模不易粘，花纹也清晰。