老广东冲菜蒸肉饼
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冲菜又名大头菜或咸菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜，既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴，也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里，独数广东江门荷塘冲菜最有名。
另一方面，冲菜有着咸甜参半的味道，这种咸度足够让瘦肉等红肉变得更加惹味。在厨师中就流行一句话：恰到好处的咸味，能把肉类的鲜味提升到极致。所以经过处理的冲菜，能在散发咸味的同时，也把瘦肉的味道变得更诱人。
老广东冲菜蒸肉饼的做法步骤
步骤 1
1）把猪肉，冲菜，马蹄剁碎，放入深盘中。
2）加入生粉，蚝油，白砂糖，鸡精，1汤匙水搅拌均匀，最后放入1匙花生油拌匀，腌制20分钟左右。把拌匀的肉泥平铺在蒸盘上。
3）蒸锅中放入水，大火烧至水温50度左右，放入肉饼，隔水蒸10分钟关火，最后撒上提前切好的葱花，即可享用。
菜谱创建时间：2024-07-16 17:08:56