【搬运】凉拌菜系列2

【腐乳油醋汁】 蜂蜜12克+橄榄油6克+腐乳6克+橄榄油6克 搭配：猪肉片+小番茄+罗勒

【腐乳蒜泥酱】地瓜叶、空心菜、苋菜都可以，要挤干水分，图中是500克蔬菜的量

【白味增芝麻酱】芝麻酱先加凉水调开 搭配肥牛生菜碎/虾小番茄生菜/海带豆腐/三文鱼黄瓜

【咖喱花生酱】热一点油，下红咖喱酱小火炒香，倒入椰浆收汁，关火，依次加入花生酱、鱼露、醋、蜂蜜，冷却后放冰箱冷藏。 拌鸡丝黄瓜丝。

【日式生姜烧】生抽：味淋=2:1 生姜可以直接切末，如果不想直接吃到生姜颗粒，可以把生姜擦成茸 五花肉切片，不放油直接下锅，全程小火，煎至焦黄，转中火，加入洋葱丝，用猪肉本身的油脂炒洋葱，洋葱炒到半透明之后，加入调味汁，煮到调味汁差不多收干，洋葱边缘染上酱汁的颜色，就可以出锅了。 猪五花肉片/梅花肉片/肥牛卷

【日式紫苏梅子酱】生抽、味淋（料酒+糖可代替）、紫苏、梅干 紫苏切碎，和两颗梅干一起，泡进生抽和味淋1:1混合的料汁里，冷藏过夜 如果不那么喜欢甜口，可以生抽1.5勺+味淋1勺+2颗梅干，紫苏和梅干尽可能切碎 搭配：豆腐、素面、鸡胸肉、涮锅牛肉/猪肉片、南瓜、冬瓜、西葫芦、花菜、胡萝卜、嫩豆腐 一定冷藏，风味更佳

【韩式紫苏辣酱】紫苏叶、韩式辣酱、葱花、蒜末、芝麻、白醋 把紫苏切碎，和韩式辣酱拌在一起，加入葱花、蒜末、芝麻增香，再加几滴白醋提鲜 搭配煎好的五花肉薄片

【奥罗拉酱】蛋黄酱+番茄酱=3:1，爱吃番茄的可以2:3 炒熟的虾仁里加上一点

【黄瓜醋酱 】黄瓜刨泥挤去水分，巴沙鱼片汆水，水开后烫20-30秒，调好酱汁拌匀

【小番茄黑醋汁】前腿猪肉整块冷水下锅，一定要放葱、姜、料酒去腥，煮到筷子能穿过，然后放冰箱冷藏一下再切。调好的酱汁也冷藏一下。拌匀。

【豆腐白酱】绢豆腐不用焯水，控干一下水分就直接用滤网筛成泥。 荷兰豆沸水下锅，只用煮20-30秒，过冷水，也可以搭配胡萝卜丝 混合均匀，撒白芝麻

【芥末油醋汁】芥末：黑醋：橄榄油 = 1：2：3，其他材料都混合好之后，油要最后加，不断搅拌，使酸和油充分融合 搭配秋葵、莴笋 秋葵用盐搓去表面绒毛，沸水下锅焯1分钟，过冷水，斜切成块装盘，酱汁拌匀。

【黄瓜芒果紫苏沙拉】黄瓜和芒果切成适口的大小，紫苏切碎，加入2勺酸角酱拌起来，如果没有酸角酱的话可以用一颗百香果+一小撮盐

【中式炸酱】甜面酱和生抽1:1拌匀 炒蔬菜：洋葱，胡萝卜，卷心菜，青椒和油炸豆腐 炒肉末：中火热锅，锅中加薄薄一层底油（比较肥的肉末可以不加油），将肉末炒到颜色发白，接着加调配好的酱汁炒匀。加入没过肉末的水，稍稍收汁，让肉末带一点汁水。用来拌水煮青菜或者豆腐。

【意大利黑醋照烧汁】中火煎梅花肉，煎到两面微微焦黄，接着加入混合好的酱汁，酱汁大约没过肉厚度的一半即可，保持中火，一边煎一边往肉上面浇汁，让肉的表面染上颜色，也能帮助入味。酱汁差不多只剩一个底的时候，用叉子戳一下肉，如果流出的肉汁是透明的，说明肉已经熟了，可以先把肉出锅。锅中剩下的的酱汁不要倒掉，转成大火，收汁到稍稍粘稠，作为最后的浇汁。 煎好的梅花肉切厚片，黑醋照烧汁浇在煎好的肉上。 梅花肉/鸡肉/三文鱼

【照烧蛋黄酱】调好的酱汁，可以直接拿来腌肉，让蛋黄酱中的油脂均匀裹在肉的表面，炒起来不容易老，腌料差不多没过肉类表面就够了，至少腌制30分钟。 蛋黄酱本身由蛋黄和油脂组成，炒制时可以省略加油，全程中火炒熟即可。鸡胸肉都能吃出汁水感。 搭配：鸡肉

【泰式风味小炒】鱼露+蚝油 锅中加入薄薄一层底油，小米辣和洋葱末炒到能闻到明显的香气，加入猪肉/牛肉末。每250克肉末，差不多搭配1/4个洋葱。 肉末炒到有一点焦黄，加入调味汁，因为鱼露本身比较咸，一点一点加，自己尝起来觉得有味就可以停手了。 最后加入灵魂的九层塔，关火，利用锅子的余热，翻炒到叶子稍微蔫掉，最大程度保持九层塔的香气。 猪肉末/牛肉末/鸡肉末/豆腐/蘑菇碎

【印度尼西亚风味小炒】甜辣酱+鱼露+蚝油 先炒蔬菜和肉类，再加入泡面，最后加入调味汁。

【韩式风味小炒】韩式辣酱+料理酒+大蒜末+白糖+生抽 辣炒鸡排 1.切菜。加热之后食材都会缩水，蔬菜（洋葱，胡萝卜，卷心菜，红薯）和鸡肉尽量切的大块一点。 2.所有原料拌上酱汁。 3.炒制。锅中不需要放油，全程中小火，加入拌上酱料的原料，不停翻拌防止粘底。如果发现有一点焦糊的迹象，加一点点水可以防止粘底。 4.出锅前加上新鲜紫苏叶。 5.吃的差不多了，用剩下的酱汁炒个饭，加上海苔和马苏里拉芝士。

【中式万能调味酱】搭配：+蒜泥，搭配水煮菜、白灼肉、白灼虾

【万能调味酱2】把公式里的香油换成芝麻酱+花生酱，可以澥出浓郁爽口的麻酱。 澥的时候先加醋、麻油，然后再慢慢加水，始终朝一个方向搅拌，最后加酱油，这样成品不会结块，质地又滑又顺。 搭配：些萝卜黄瓜丝和肉丝

【万能日式咸甜酱油】 所有液体倒在一起，加入糖，煮沸后加木鱼花，小火煮5分钟，过滤掉木鱼花渣（别扔，后面还有用）。 煮好后晾凉，找一个密封容器，放冰箱可以保存一周。这个量大概可以做4道菜。 搭配： 1.日式生姜烧=腌渍一下猪肉片，均匀洒上淀粉和姜泥，煎熟 米饭拌一块黄油，木鱼花渣和猪肉一起盖在饭上，再浇上一丢酱汁 2.日式酱烧鱼=酱汁腌渍鳕鱼/鲑鱼，小火每一面煎3分钟左右，等到鱼皮变焦脆，鱼肉带一点点焦壳 3.豆腐海带、黄瓜三文鱼

【基础红酱】把所有材料倒在一个锅里，番茄颗粒压碎，拌匀就好了 弗拉门戈蛋=找一个深盘，在底部铺满红酱，放上口利左香肠，打两个鸡蛋进去就可以了。200°烤15-20分钟。搭配法棍。

【娘惹叻沙酱汁】先在锅底翻炒叻沙酱（田师傅/百胜），等香气出来后，加入椰浆、水、糖、盐和鱼露，煮沸后用小火继续煮2-3分钟。 搭配：虾+鱼丸+豆腐泡/油面筋+豆芽

【韩式辣酱】 拌饭 搭配胡萝卜丝+豆芽+菠菜+雪梨丝/苹果丝+烤肉+煎蛋 豆芽和菠菜在开水里汆熟后，记得用手轻轻把水分捏干，然后拌入一点麻油和盐。 蛋下锅后，可以在旁边加一小勺水，盖上锅盖用小火焖到蛋白凝固。

【柚子美乃滋】美乃滋2大勺，再加挤牙膏大小的芥末和柚子胡椒 搭配：蟹肉棒/鸡排/猪排

泰国辣椒膏 2大勺，椰浆 3大勺，鱼露1.5大勺，青柠汁 3大勺，糖 1小勺，搅拌均匀 四季豆/芸豆沸水下锅，煮2分钟之后泡冰水。虾仁也煮熟一旁放凉。所有材料和酱汁拌匀，用量可以按自己的口味调整，摆盘时加上一个水煮溏心蛋。再讲究一点的，还可以撒上腰果或者油葱酥。