肥肉切片焯水后用温水清洗下，倒入锅中放入生姜、香葱、料酒、清水大火开始熬；
等锅内水从白色变成清亮色油就熬成了；
将清亮色的油陆续倒入以放好盐和花椒的瓷碗中（等油温低点沉淀后再倒入玻璃瓶更安全），过程中火调至小火；
熬好的油装瓶放入冰箱，油渣留着炒菜做馅；
次日早上凝固的猪油；
舀一勺炒菜的切面如奶油，以后可以实现猪油自由了。