生鸡腿洗净去骨，切2厘米见方的块儿，放入盆中加入盐，少许糖，生抽（不同品牌酱油咸度不同，根据口味调整用量），白胡椒粉，一小勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
加一个鸡蛋，芝麻适量抓匀，加入适量淀粉，边搅拌边加，至面糊不会流淌、能挂在鸡丁表面，鸡丁完全被包住 炸好后会比较嫩。
锅中放油（我用的小奶锅，油的高度大概是1/4锅的高度），油烧热大火一块块放入鸡丁，用筷子将粘一起的鸡块搅散，炸至表面金黄，关火捞出。 喜欢吃辣的可以把干辣椒洗后切段，裹一点盆里剩的鸡蛋淀粉液，下锅炸脆捞出。
捞出后放置几分钟进行复炸，油烧热、将鸡丁大火复炸30秒左右 表面酥脆捞出 (不要复炸太久 会很干 辣椒不用复炸哈)