将剁好的番鸭清水冲洗干净。锅内加入冷水加料酒，姜片。将鸭肉冷水下锅捞熟备用。准备烧一大壶滚烫的开水。
红蟳用筷子处理完洗干净。肚子朝上对半切。或者为了方便处理过滤腮可以先把壳掀开也可以。切好备用。
接下来起锅烧油，放姜片煸香。下入刚刚捞出的番鸭肉爆炒，加入盐，鱼露，料酒，炒香后马上盖上锅盖焖3分钟。等待开水烧开快速倒入锅中再焖五分钟出锅倒入一个大容器中（炖汤的碗）将锅洗干净加入温水（或者冷水也行）把鸭汤放人锅中隔水炖90分钟。
最后一步加入对半切好的红蟳放入鸭汤内再炖煮个20分钟。最后撒上一些料酒就可以出锅了。美滋滋。补身体✌️