把面团材搅拌至可拉出锯齿状，出缸温度不要超过26度。
平均分12份约70g搓圆冷藏20分钟。
德式香肠吸干表面水分，面团时间到取出一个小面团杆成牛舌状，长度比香肠长一些即可，翻面中间铺入芝士片，包起来，接口收紧，中间不要留空气，搓成两头尖尖的造型。
均匀摆入烤盘发酵温度30，湿度75% 发酵20分钟，再放入冷冻20分钟。
碱水: 清水:500克 烘焙碱:20克 面包胚冷冻好后放入碱水浸泡20-30秒，捞出放在沥架上沥干水，烤盘铺油纸，摆入烤盘，在面包胚表面划直且深一点的两刀。
预热烤箱风炉模式 185度烤13-15分钟，出炉后马上在表面喷水。