豇豆买回来洗干净 ❗️注意:豇豆要买细豇豆,不要买粗的,细的瓷实的豇豆晾干泡完后依旧瓷实,粗的豇豆被盐水发开后,口感会不好。
我买了接近3斤豇豆,虽然买的细的,但依旧还是会有长得粗一些的,所以,第二步我们需要把粗豇豆拆分出来。
这是细豇豆,洗净后,错落放在可以沥水的容器里,我用的自贡人都喜欢用的“筲箕”,沥水特别方便。
粗的豇豆也不会浪费,当菜吃,怎么做都可以。
盐水熬制过的会香很多。 盐200g左右,花椒20g,大料1个,八角2个,干辣椒🌶️10个,香叶3片,桂皮1小段,老姜🫚1小块,水3L左右,水开后再小火熬制15分钟关火,晾凉装在可以密封的容器里再倒入2瓶盖高度白酒,备用。 ❗️注意: 1.盐水明显比平时炒菜时咸就可以,如果觉得咸齁了,就再兑入凉开水调匀。 2.盐重吃跳水泡豇豆更好,盐轻泡出来更酸,做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上,捞出来洗净切碎后炒肉沫,非常香。
洗净沥干水分的豇豆,多晾一下,让豇豆脱水更好,有明显不容易断的感觉后,4-5根卷成一卷放进已经凉透的盐水里。
放入豇豆前,再洗净几个新鲜的小米辣和几瓣蒜放入盐水,再把豇豆泡入盐水,用筷子压一下,尽量让盐水淹没豇豆。
12小时后,捞出来,只加辣椒油和味精,清香的味道依旧还在,鲜美!
跳水泡豇豆颜色还很青绿,清香依旧明显。 酸豇豆,颜色会发黄,清香味渐少,但味道会更厚重。