夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆

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作者: 桃仙家宴
地道自贡家常菜的做法,跳水泡豇豆。 一碗冰绿豆稀饭,或者一碗冷的包谷洘洘儿,一碗现抓现和的跳水泡豇豆,再烙几个灰粑儿,小时侯的场景是不是瞬间呈现? 自贡人的夏天,头天泡上,第二天一早就能吃,那鲜香简直就是必须要的美味,也就是这碗跳水泡豇豆才觉得夏天是完整的。

用料

夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆的做法步骤

步骤 1

豇豆买回来洗干净 ❗️注意:豇豆要买细豇豆,不要买粗的,细的瓷实的豇豆晾干泡完后依旧瓷实,粗的豇豆被盐水发开后,口感会不好。

步骤 2

我买了接近3斤豇豆,虽然买的细的,但依旧还是会有长得粗一些的,所以,第二步我们需要把粗豇豆拆分出来。

步骤 3

这是细豇豆,洗净后,错落放在可以沥水的容器里,我用的自贡人都喜欢用的“筲箕”,沥水特别方便。

步骤 4

粗的豇豆也不会浪费,当菜吃,怎么做都可以。

步骤 5

盐水熬制过的会香很多。 盐200g左右,花椒20g,大料1个,八角2个,干辣椒🌶️10个,香叶3片,桂皮1小段,老姜🫚1小块,水3L左右,水开后再小火熬制15分钟关火,晾凉装在可以密封的容器里再倒入2瓶盖高度白酒,备用。 ❗️注意: 1.盐水明显比平时炒菜时咸就可以,如果觉得咸齁了,就再兑入凉开水调匀。 2.盐重吃跳水泡豇豆更好,盐轻泡出来更酸,做酸豇豆更好。酸豇豆再多泡20天以上,捞出来洗净切碎后炒肉沫,非常香。

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步骤 6
步骤 6

洗净沥干水分的豇豆,多晾一下,让豇豆脱水更好,有明显不容易断的感觉后,4-5根卷成一卷放进已经凉透的盐水里。

步骤 7

放入豇豆前,再洗净几个新鲜的小米辣和几瓣蒜放入盐水,再把豇豆泡入盐水,用筷子压一下,尽量让盐水淹没豇豆。

步骤 8

12小时后,捞出来,只加辣椒油和味精,清香的味道依旧还在,鲜美!

夏天必吃的盐帮家常菜———跳水泡豇豆的小贴士

跳水泡豇豆颜色还很青绿,清香依旧明显。 酸豇豆,颜色会发黄,清香味渐少,但味道会更厚重。

菜谱创建时间:2024-07-20 16:02:55
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