胡萝卜，木耳，辣椒切丝备用
肉丝加胡椒粉，生抽一勺，三四滴老抽，耗油小半勺，生粉（红薯淀粉，玉米淀粉都可以），料酒，蛋清一个（肉少的话，半个就可以）抓拌均匀腌制10分钟。
调个料汁。淀粉，一勺生抽，一勺耗油，二勺陈醋，一勺白糖，少许水搅拌均匀备用。
先把肉丝炒散，装盘备用
锅里烧油，加豆瓣酱炒香，再把辣椒、蒜粒、青红辣椒、胡萝卜丝放下去炒一二三四五六下，再放木耳翻炒一会，再把调好的料汁淋下去，翻炒几下，关火撒葱花起锅。