10-20个鸡蛋，洗净、煮熟（大概煮15分钟，至彻底熟透）
关火后立刻捞出放到一盆冷水里降温
利用热胀冷缩原理，蛋壳很容易和缩紧的蛋白分离，轻松去皮
去皮后清洗一下，控水，给每个鸡蛋纵向均匀割4刀口子，方便卤的时候入味，且炸鸡蛋也不容易爆炸
炸油500克，油温7成热，大约180度，依次下入鸡蛋
中火炸，中途用笊篱扒拉滚动翻面
炸至表皮金黄且皱巴，捞出控油
准备一盆冷水，把刚炸好的鸡蛋丢进去浸泡2分钟
这样表皮就会更皱巴
泡完冷水的鸡蛋，捞出到锅里，锅里同时加入没过鸡蛋的清水、八角2个、香叶2片、葱段2段、生抽40克、老抽20克、蚝油20克、冰糖30克、盐10克，全程开着盖子大火煮
大概20分钟后，煮至汤汁只剩下500克，鸡蛋上色，关火
连汤带蛋转移到碗里，继续在汤汁里焖4小时
冷藏保存，皮虽然皱巴，却很劲道Q弹，蛋黄都是咸香的，下饭或者空口吃，都是绝香