低粉和玉米淀粉过筛 .
玉米油微波炉中火加热约30秒 或不粘锅最小火加热至微沸 即可 .
加热的玉米油倒入步骤1⃣的粉里 ，充分拌匀至堆叠状，糊化后的粉会呈一点点灰色，是正常的 .
加入室温清水 且充分拌匀 .
分离出蛋黄到面糊 画一字拌匀，蛋糕糊会有一点点偏稀，但依然可以提起来观察状态 ，为顺滑细腻光亮的蛋黄糊 .
蛋清+柠檬汁+白糖 打发至小弯勾状态 .
取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（先切拌再翻拌），再倒入剩下的蛋白霜中混合均匀（依然是先切拌再翻拌的手法） .
取8克蛋糕糊+1克可可粉拌匀 装入裱花袋备用
手速快的此时可以预热烤箱 .
将蛋糕糊入模，并用牙签划拉出气泡从边角收起（避免从中间提起牙签有小尖尖），逐个完成
手速慢的此时可以预热烤箱 .
裱花袋剪小口，略比蛋糕表面高处0.5-1公分左右依次拉出横线（状态像拉线膏 很好拉） .
用牙签划出千叶纹（如图） .
根据自己烤箱脾气 入炉烘烤 海氏第三代c40 倒数第二层 下130（2023.11.5日建议下次125） 上150 35分钟 .
取出 无需倒扣 .
漂漂亮亮的小蛋糕呢
烘烤的前10分钟如果长势很快，则证明底火高了或蛋白霜打过了，会出现开裂的情况，可以略调低底火，避免炉内回缩或出炉回缩
组织细腻松软