清水牛肉：清洗干净后 一整个一整个不切不切冷水下锅焯水 （不切可以减少牛肉缩水的克重） 焯好水后锅中放入所有材料 一整个牛腱子直接放入电饭煲 按粥汤模式（1个小时30分钟） 时间到了拿筷子中间戳一下 能戳穿但稍有阻力 捞出放盘子晾凉即可
这是煮好的整个牛腱子 生牛腱:900g 熟牛腱：577g
把牛肉汤过滤一下装入盆里 用来煮面煮粉丝煮个清汤火锅都是极好的
酱牛肉： 一整个牛腱子泡血水2-3小时左右 泡到水没有那么红变清即可 将一整个泡好血水的腱子肉沥干水份 擦干表面水渍后把所有材料加入容器 放入冰箱冷藏腌制48小时 期间隔12小时翻个面
将腌好的一整个牛腱子直接 连汤带肉倒入电饭锅 对无需额外加水 无需额外加水 按粥汤模式煮 1个小时30分 期间煮到一半可以翻个面继续煮 时间到了拿筷子中间戳一下 能戳穿但稍有阻力 煮好保温30分钟左右 捞出放盘子晾凉即可
看时间差不多快煮好了 把煮好的鸡蛋剥壳放入锅内一起卤
也可以等牛肉煮好后捞出 过滤出汤汁 再放入鸡蛋浸泡也行 反正鸡蛋是已经煮熟的
酱牛肉不知是因为腌制过的 还是先前生腱子时泡过血水的原因 水份丢失的较少 生牛腱：900g 熟牛腱:650g