🟠威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的，也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽，或是玉米酿成的。但苏格兰威士忌必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。 🟠苏格兰的威士忌必须： 🔸以水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造。 🔸在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化。 🔸蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 °C以下。 🔸需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；熟化橡木桶的容量不能超过 700 升。 🔸需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感。不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物。 🔸装瓶的威士忌酒精度数应在 40 °C以上。
（1）斯佩塞 苏格兰北方的斯佩河流域造就了苏格兰北方最富裕的土地。这一带有生产威士忌所需要的一切：湿润的空气、清洁的水源……目前，苏格兰有一半的酒厂都建在这里，数量超过 50 家。 斯佩塞的繁荣，归功于调和威士忌的发明。为了确保调和威士忌稳定的原料来源，各大厂商莫不大规模地收购蒸馏厂，或斥资兴建新厂。在这种情况下，酒厂考虑的往往是酿出来的威士忌能否与来自其他厂的威士忌完美融合。
（2）高地 高地（Highland）是所有产区中面积最大的，它还可以被划分为东南西北四个区，如：北高地（Northern Highlands）、西高地（Western Highlands）、东高地（Eastern Highlands）、中地（Midlands）。 🔸它的地形起伏剧烈、气候凛冽，因此塑造了个性强烈的威士忌产品形象。然而，鉴于该区的范围较大，区内的蒸馏厂分布零散，要想很明确的归纳出高地威士忌的特色，并不太容易，某些位于西岸向风面或是非常北部海边的蒸馏厂，制造出来的威士忌口味特别辛辣。 🔸高地常见品牌有：达尔维尼（Dalwhinnie）、大摩（Dalmore）、 格兰杰（Glenmorangie）、 本尼维斯（Ben Nevis）、欧班（Oban）等。
（3）艾雷岛 艾雷岛（Islay）是如今威士忌的圣地。这里盛产泥煤（peat），因此该地区的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。 🔸该地区常见的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿贝（Ardbeg）、拉格维林（Lagvulin）等。
（4）坎贝尔顿 坎贝尔顿（Campbeltown）境内盛产大麦与泥炭，因此十分适合生产威士忌。坎贝尔顿曾经一度繁荣，是能够与斯佩塞齐名的业界标杆产区，但由于过度迎合市场需，该地区开始批量生产威士忌，最终导致出产质量整体下滑。当年的30多个蒸馏厂萎缩到现在的三个，其中一家还不对外开放。 🔸但其仅剩的几款威士忌，酒体厚重，带有一丝海水的咸味，受到不少威士忌人士的喜爱。 🔸该地区的代表品牌有：云顶(Springbank)和格兰帝(Glen Scotia)等。
（5）低地 低地（Lowland）的蒸馏厂一直非常少，近年来其数量更进一步锐减。此区域没有如高地般受到强风的吹拂，并且少有泥炭沼泽地的存在。🔸这里酿出的威士忌，普遍带有柔和的植物芳香，犹如一位温顺娴静的女子。由于该地区地势低缓，农作丰富，许多大型的谷物威士忌蒸馏厂都位于此。 🔸低地常见的威士忌品牌主要来自三家蒸馏厂，它们分别是欧肯特轩（Auchentoshan）、布拉德诺赫（Bladnoch）等。
🟠图解苏格兰各地区威士忌风味
🟠苏格兰威士忌的分类 根据苏格兰威士忌法规，可分为 5 大类。其中两类属于“单一”型威士忌。这里的单一指的是“同一家蒸馏厂”。 （1）单一麦芽苏格兰威士忌。这是指在同一家蒸馏厂，通过一批或多批蒸馏而得的威士忌。它仅采用发芽大卖作为原料，并且仅使用壶式蒸馏器。 （2）单一谷物苏格兰威士忌。单一谷物苏格兰威士忌指的是在同一家蒸馏酒厂，通过一批或多批蒸馏而得的威士忌。它会采用小麦、玉米等这样的谷类作为原料。 苏格兰威士忌包括三种调和威士忌。 （3）调和苏格兰威士忌。它指的是一种或多种单麦苏格兰威士忌，混合一种或多种单一谷物苏格兰威士忌。这种威士忌较为常见。 威士忌 （4）调和麦芽苏格兰威士忌。指的是不同酒厂所产的两种或多种单麦苏格兰威士忌的调配。之前，这种威士忌一度被消费者称为“大木桶混合苏格兰威士忌”（Vatted Scotch Whiskies），以此命名的威士忌并不多。该种威士忌最常见的要属威廉·格兰特的猴子肩膀（Monkey Shoulder）、赤子之心（Flaming Heart）、泥煤怪兽（Peat Monster）等。 （5）调和谷物苏格兰威士忌。它指的是不同蒸馏酒厂所产的两种或多种单一谷物苏格兰威士忌的混合物。这种威士忌不常见，较为知名的要属康沛勃克司（Compass Box）的享乐主义（Hedonism）威士忌。
图上：最右边的是标准波本桶，容量一般在 200 到～220 升，最左边的标准雪莉桶，容量通常是 500 升 🟠木桶对威士忌风味的影响 苏格兰威士忌蒸馏之后，就会在橡木桶中熟化 3 年，这些威士忌会在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行陈酿。 威士忌在木桶中的熟化，会赋予威士忌巧克力、香草、坚果等芬芳的香气，混合着威士忌自身固有的谷物、泥煤的香气，形成复杂、迷人的多层次风味。 木桶熟化过程中，每年都会有 2% 左右的威士忌会蒸发掉，这部分酒被称为“天使所享”。在不同环境熟化的威士忌，酒精度会有所不同，但最终都会调配到 40 °C再装瓶出售。
🟠苏格兰威士忌的市场表现 每 3 瓶苏格兰威士忌中，有 2 瓶为调和威士忌，单一麦芽威士忌领跑增长。 调和威士忌以其以柔和的口感，低廉的成本和华美的包装俘获了全球大部分客户的心。 单一麦芽威士忌蓬勃发展。近几年苏格兰单一麦芽威士忌的出口增量长明显，其中中国市场威士忌消费潜力巨大，反映了全球市场上优质产品受到优待的趋势