（中种）肉桂奶酥小吐司

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作者：用户4158_warc

配方来自跟着小法吃吃https://www.xiachufang.com/recipe/107273076/?recipe_type=1&page_scene=6 我是被肉桂奶酥馅料，给吸引来着，跟做并记录，馅料中的牛奶25克，量太少，不想再开一瓶新的，就更换成水，量减少5克，共用20克这款有别于另一个方子：肉桂卷https://www.xiachufang.com/recipe/105833572/ 口感没有可可巧克力的加持，更突显肉桂的纯香还有，小法的整型手法，她的菜单有视频，详情可移步观看https://www.xiachufang.com/recipe/107273076/?recipe_type=1&page_scene=6学习建议，表面就无需刷全蛋液。 2本身这款肉桂风味的面包，糖量会有点多，容易上色的，

用料

（中种）肉桂奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

1：提前一晚准备好中种，把中种材料拌匀，室温放置半个钟头，转移入冰箱冷藏一个晚上 2：开始打面：准备好材料，大热天，材料要'冷藏降温处理，打好的面团，控温在28℃以内为佳中种材料➕主面团，按正常流程操作，先打面，打至粗膜，➕盐，再➕黄油，打至手套膜，膜薄且不容易破洞，边缘没明显锯齿状为佳。采用中种面种打面，正常发酵半个钟头就可以 3：半个钟头后，均分4份，排气滚圆，松弛20分钟左右，再操作。面团整型，入模，发酵，烘烤 4：提前充分预热好烤箱，上火165℃下火200℃，4个250克模具，烤20分钟左右，岀炉

步骤 2

发酵期间，准备面包馅料，做肉桂奶酥馅黄油先软化处理，➕糖粉（或细砂糖）搅拌，拌匀至糖溶化稍微发白，再加入肉桂粉，奶粉，最后➕入水（或牛奶）做好的馅料，可以暂存冰箱冷藏备用

步骤 3

面团松弛20分钟，开始整型取一个面团，擀开擀薄，每个面团，大概抹上40克-45克的肉桂奶酥馅，从上往下卷，收口收紧坚着放，按扁，取锋利的小刀，均分切3刀，最上面不要切断，摆弄面团。切口朝下，从上往下卷起，放置模具内，可以发酵

步骤 4

入模，发酵湿度75%，温度36℃，发酵差不多40分钟-60分钟左右，算好时间，提前预热烤箱，上火165℃下火200℃

步骤 5

烘烤：20分钟左右

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步骤 6

岀炉，震一下，脱模晾凉

步骤 7