新鲜牛尾一条
冷水浸泡，清洗几次，时间充裕可以浸泡1小时以前。
浸泡牛尾过程中，准备辅料。生姜几片，干辣椒几个。花椒一小撮，桂皮一片，八角三个，大葱葱白一根，山奈几颗（没有可以忽略）。
小块冰糖几块
清洗后的牛尾过冷河，水开煮五分钟。
过牛尾的时候，冰糖炒一点糖色。
陈皮两片。也可以用一把山楂。作用都是去腥，让肉容易炖烂。没有可以忽略。
水滚撇掉血沫。
捞出来沥干水分。
下油，爆香香料。注意火不要太大，容易煳了发苦。
倒牛尾同炒。
加入红酒，生抽，老抽，翻炒，加热水没过牛尾，必须是热水，加陈皮，加糖色，大火煮开转小火。
准备胡萝卜。
煮1小时后，用筷子试一下能否戳过去。然后加胡萝卜再煮30分钟。加少许咸盐调味，大火收汁。
装盘。
1.要用冷水清洗，过冷河。 2.加水用热水，最好一次加够。