鱼头粉皮汤和红烧鱼头 原料：鱼头，粉皮，青蒜，鲍鱼，去皮五花肉片，小葱
鱼头让摊主已经一劈为二了，把鱼鳃、黑膜都冲洗干净，鲍鱼刷洗干净，去壳去掉内脏、口器，打花刀备用。粉皮切块，青蒜切粒。
鱼头粉皮汤 锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。
倒入开水开大火滚汤，让鱼汤发白。
加盐、白胡椒粉调味。
放入切好的粉皮，加青蒜再煮1～2分钟就好了。
红烧鱼头 锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。
把鱼头两面都煎到焦黄后放入五花肉片煸炒一下。
把蒜瓣也下锅一起煸炒一下。
拿个砂锅，把洗干净的小葱先放进去。
把煎好的鱼头放在葱上面。
把鲍鱼放到锅里和肉片一起炒一下。
加入薄盐生抽、糖、老抽翻炒一下。
然后倒入砂锅，加入开水，略浸过鱼头，然后把小葱覆盖上去。
盖上盖子大火烧开后转小火煮10分钟。
然后开盖大火收一下汁就好。