绿豆汤不是绿豆粥，不需要煮很久。 绿豆不用提前泡，洗干净后放沸水中，煮几分钟即可，在豆子没有破皮之前，就把汤取出来。这样的汤澄清碧绿，风味清香。这时充分溶出的是绿豆表皮中的大量多酚类物质，特别是牡荆素和异牡荆素。 绿豆煮久了，这些多酚类物质就会氧化，颜色逐渐发红。多酚类物质还会和豆粒里煮出来的淀粉和蛋白质结合，从而降低其抗氧化性质。 所以，不如先把汤煮出来喝掉。水不要加太多，煮沸三四分钟就可以取一次汤；然后再加凉水，再煮几分钟，再把汤倒出来。如此三四次。这样，绿豆就在这个过程中逐渐吸水了。如果汤已经不是特别澄清了，说明水已经吸进去了。 余下的豆粒当然也不用扔掉。加入大米，放入电饭锅，用煮粥程序，煮成绿豆粥，或者用煮饭程序，煮成绿豆饭，就可以了。米和豆可以同时成熟，很方便。 绿豆中特别富含钾，还有20%的蛋白质（是大米蛋白质的3倍），以及较为丰富的B族维生素，非常适合夏天用来补充营养，而且属于低血糖指数食材。 作为高钾低钠食材，绿豆适合三高人士食用。不过，特别容易拉肚子的人，喝点凉水就不舒服的人，严重消化不良的人，或者正在服药医嘱不要吃绿豆的人，还是要慎用的。听自己身体的感觉一定不会错。