液种: 室温发酵1小时 +冰箱冷藏发酵17小时; 蛋1枚+牛奶=155g 耐高糖干酵5g 高粉100g;
主面团: 无干粉可可面团 ~水合冷藏17小时;
** 揉面面温过28℃ 就丢进冷冻30分钟降温. 可可面团切碎块+液种 →揉匀厨师机揉面出膜 →密封冷藏发酵;
基础发酵✅
冷藏取出 均分16粒
卷入奶酪 ，果干;
8粒~葡萄干4g+奶酪酱5g， 8粒~奶酪酱 8g;
发酵箱: Rh 75％ 33℃ 1h 二发✅
预热烤箱 中层 180℃ 25分钟 喷蒸汽 后期加盖锡纸 防烤焦
柔软 喧发 火候刚好 口味也不错
反面
巧克力奶酪酱: 自制奶酪100g细砂糖25g 可可粉10g牛奶21g黑巧12g 冷冻过的淡奶油25g~隔热水 料理棒搅打均匀 冷藏备用
.***自制奶酪: 鲜奶1袋 微波炉高火加热至70℃ 加入20g柠檬汁 ~慢慢搅动*图2 ~过滤*图3 自制奶酪✅