准备好食材调料我们就可以开始了～
在备菜前先把粉丝用温水泡上，大概泡到20分钟左右，那时候差不多刚好炒到需要粉丝这步
1️⃣豆芽清洗好装盘备用 2️⃣胡萝卜切丝后单独装碗 3️⃣青椒清洗后切丝，可以和豆芽装一起 4️⃣菠菜清洗后切段单独装碗 5️⃣洋葱和大蒜切片后装一起 6️⃣鸡蛋打散后加入8ml的水搅拌均匀（加水是为了鸡蛋更嫩，把控不了水量的也可以不加）
将菠菜放到沸水里焯一下，半分钟左右控水后捞出（此举是为了祛菠菜的叶酸，避免菠菜不新鲜等下炒出来有苦味）
接下来就可以开始煎蛋饼了，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，可以将锅拿起后顺时针转一圈，让蛋液均匀形成一个圆饼形态，其中一面已经全熟后再翻到另外一面继续煎至全熟
煎好后的鸡蛋饼盛出切条备用
做完鸡蛋条步骤后把泡好的粉丝上下各剪一刀，避免等下炒的时候不方便，做完这步，我们就算是备菜全部完成，接下来可以开始做炒杂菜了
锅中剩余炒鸡蛋的油不够可以继续倒油，油热后加入蒜片和洋葱片，炒至香味出来
香味出来后加入胡萝卜丝翻炒
胡萝卜丝翻炒至开始微熟时加入青椒和豆芽，继续翻炒至7、8分熟
加一勺醋和酱油继续翻炒
翻炒后加入菠菜
继续加入粉丝，将起混合翻炒至1分钟
开始加入酱油一勺、陈醋半勺、芝麻香油一勺、麻椒油一勺、盐4g、糖4g、白胡椒倒一次的量后继续翻炒
最后倒入鸡蛋条翻炒（因为鸡蛋条易碎所以最后加，加上鸡蛋很容易沾味，也不需要担心调味完加入鸡蛋条会没味道）
翻炒后即可装盘撒些白芝麻点缀了（加芝麻前可以夹起尝一下咸淡自行调整再装盘） 以上就完成了～ 开动吧🍽️
1️⃣菠菜一定要焯水 2️⃣粉丝一定要提前泡，不然容易不熟 3️⃣白胡椒可放可不放，非必要