梅花肉切成2cm（一指厚）的肉片， ➕小苏打、面粉浸泡30分钟， 冲洗干净，松肉针扎眼，刀背拍“井”字。
电动搅打器➕葱姜蒜、盐、5g清水，打成细蓉。
梅花肉➕葱姜蒜细蓉、黑胡椒粉、生抽、耗油、鸡蛋、玉米淀粉、少量牛奶，腌制一夜。
大碗➕鸡蛋液、淀粉，混合成稍微粘稠一点的面糊。
➕梅花肉浸泡15分钟，再裹面包糠。
⭕不粘锅做出来嫩一点：宽油小火煎，每5分钟翻面，直到两面金黄。 ⭕空气炸锅做出来硬一点：空气炸锅预热200度5分钟，肉平铺在锡纸盘，180℃ 10分钟，翻面，170℃ 10分钟。