制作过程: 1.将鸡蛋、剪碎的小葱,适量盐,均放入碗中,用筷子快速搅散; 2.开大火热锅冷油(锅烧到冒烟后,倒入油润锅),将放鸡蛋的碗举高缓缓倒入锅中后,火调成中火,鸡蛋底部稍微凝固后,用铲子划拉开,关火,利用火的余温再炒几秒出锅,开吃!