虾仁开背去虾线，加入料酒、黑胡椒盐、黑胡椒粉、生姜腌制15分钟
调酱汁:沙拉酱和黄芥末酱对半开，少量芥末酱(图片的量刚好够虾仁的，后面又调了点、芒果没酱用了)，这个比例的酱汁可增加点芥末或者芥末酱(芥末味微微有点淡) 备好芒果
虾仁倒掉水分， 加入蛋黄抓匀，保鲜袋内装适量玉米淀粉，虾仁放入、摇匀
油温七八成热，全程大火，炸虾仁至金黄色
虾仁、芒果和酱汁拌匀，装盘，撒适量欧芹碎或者罗勒碎装饰