食材处理 西葫芦 切四半片去瓤，插成短丝。用纱布包裹挤压出汁水（留着待用）。也不要挤得太干。 金针菇 汆烫待凉后挤干水切小段。 牛肉猪肉 切成小块入绞肉机绞成粗糙的小粒 姜 切碎末待用
合成 将绞好猪牛肉粒+盐+姜末+五香粉+料酒，粗略搅拌一下然后分多次+西葫芦汁，顺一个方向搅拌上劲。这里提醒一下：西葫芦汁宁可少加，因为后边西葫芦丝和金针菇含水量都很大。 肉馅和好后，再+金针菇碎+西葫芦丝搅拌均匀即可。