老北京麻酱烧饼，配方反复修改，又香又软酥掉渣，不发苦不发粘不用烤箱巨简单

500克中筋面粉中加入3克无铝泡打粉搅拌均匀，没有泡打粉也可以不放，蓬松度会稍稍差一点

320克清水中加入5克酵母粉充分搅拌均匀，冬天可以加温水，夏天常温水就可以

酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成团，第一次揉面团不光滑没关系，盖盖子放置10分钟再揉就光滑了，这就是水合作用，光滑面团加盖醒发1个小时，冬天适当延长醒发时间 如果时间紧张也可以不醒发，直接进入下一步，但是烧饼吃起来就没那么松软了

发面的时间来调芝麻酱，80克二八酱中加入10克食用油搅拌均匀进行稀释，不介意太油的可以适当多加一点油稀释，麻酱稀一点后面好操作，容易涂抹均匀，太稠就很难抹匀 再加入5克老抽和1克五香粉搅拌均匀，备用

醒发完成的面团大约是原面团的1.5倍大，中间充满细小的气孔，面团质地十分细腻柔软

取出面团充分揉面排气，擀成厚度2毫米左右的长方形大薄片，配方可以制作麻酱烧饼12个，由于我的操作台不够大，所以我是分两次擀面 把调好的麻酱涂抹在面片上，撒一层薄薄的花椒粉，再撒一点干面粉，尽量均匀，如果没有花椒粉，就把芝麻酱中的五香粉加到2克，然后卷起，平均切成12份

取一份，两端向中间折叠，捏成球，压扁，擀成烧饼状，表面刷一层水，蘸满白芝麻，烧饼胚制作完成

我用的是电饼铛烙制，也可以用平底锅，锅中倒入油，烧热至微微冒烟，转中小火烙制，芝麻面向下放，先用热油接触芝麻，会让芝麻吃起来更香，中途翻面2-3次，烙至两面金黄，用铲子按压后回弹，就是熟了

出锅了，不夸张地说，满屋子都是香味儿，老王迫不及待炫了一个，评价极高

从侧面的裂纹就能看出这个烧饼有多酥，多软

底部金黄，层次丰富，真的太太太好吃了