烧开水下粉丝，水滚即捞，和开水一起盛出浸泡。粉丝可别黏了，口感会大打折扣。 鸡蛋吊成鸡蛋皮，切粗丝。 胡萝卜擦丝。 香菜准备多点，螺丝辣椒切碎，大蒜切碎。 热锅少许油把胡萝卜翻炒一下。关火后加入鸡蛋粉丝大蒜辣椒香菜，撒盐用余温翻拌一下即可。 千万不要加水，焯水。