俄式风味酒种果仁大列巴

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作者：晴天私房烘焙

软身版大列巴，咬断性好，铁塔淡奶油加纯牛奶🥛打面，奶香浓郁！每一个面包都包入了满满的朗姆果干，香气四溢、营养丰富、饱腹感极强！感谢@四季小满小小姐-搜stef_mm 老师的无私分享 🥖液种材料：常温黑啤：337克细砂糖：15克鲜酵母：34克高筋面粉：337克 ~ 🥖制作流程：常温黑啤酒➕糖搅拌融化➕鲜酵母搅拌融化➕高筋面粉混合至无干粉状态——盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大小——收入冰箱冷藏12小时备用。 ~ 🥖主面材料：高筋面粉：675克低筋面粉：675克全脂奶粉：56克细砂糖：169克鲜酵母：42克食用盐：14克无盐黄油：111克橄榄油：111克淡奶油：111克全脂牛奶：224克全蛋：169克 ~ 综合果干材料：核桃仁：50克【10份】烤香备用无花果干和桂圆干：50克【10份】四色提子干：50克【10份】 🍀所有果干提前12小时用朗姆酒或者是红酒浸泡冷藏备用。 ~ 🥖表面装饰：全蛋：1个蛋黄：4个色拉油：5克食用盐：2克 🍀将所有原材料混合均匀，过筛，密封备用。 ~ 🥖制作流程： 🍃盆中加入淡奶油、鸡蛋、牛奶、砂糖，混合均匀。 🍃加入橄榄油混合均匀，倒入打面缸内。 🍃将除黄油以外的所有原材料（包括液种）全部加入缸内。 🍃先低速搅拌至无干粉状态。 🍃转中速打至面团表面光滑。 🍃加入软化的黄油，转低速搅拌至黄油完全吸收，取一块面团向四周慢慢拉升，能拉出厚膜状态即可出缸。 🍃出缸后的面团温度在24~26度之间，收出光滑面，略微拍扁，无需松弛，直接分隔每个300克一个，配方可以分10个，【我这里是做了一份半，每个面团310克，刚好15个】。 🍃滚圆，盖上保鲜膜28度环境下松弛20分钟。 🍃取一个面团，稍微拍扁，上下略微擀开，放置一旁，依次做完所有面团（记得全程盖上保鲜膜，防止表面风干）。 🍃从最先擀开的面团开始整形，上下擀开30厘米，左右20厘米，底部压薄，果干铺在2/3的表面，略微压实。 🍃从上至下卷起，【一定要卷紧实，可以边卷边向后略微拉伸】。 🍃将面包生胚摆入烤盘内，【每根面团间距至少5厘米左右】依次做好所有的面团。 🍃温度30度，湿度75%，发酵20分钟。 🍃每条面包上面至少刷2遍调好的蛋液。 🍃用锋利的刀片将面包斜割3刀，别割太深，但要露出果干。 🍃送入预热好的烤箱风炉140度25分钟，转盘后将温度提升到150度13-15分种。 🍃移送凉架上，冷却密封常温阴凉处2天，密封冷冻30天。